Tyttäremme kastetilaisuuteen leivoin muun muassa tämän kakun. Kakun välistä löytyy vaniljatäyte sekä kinuskia. Kostutuksen tein pommacilla. Päällinen on sokerimassaa. Pursotukset ovat Flora vispiä. Kastetilaisuudessa oli tarjolla myös tätä mangokakkua. 

Koristeet tein vaahtokarkin makuisesta kaulintamassasta, jonka värjäsin eri elintarvikevärein.

Ruusuihin tomuttelin helmiäistä kiiltoa antamaan. 

Kakkupohja:

6 isoa kananmunaa

2 dl sokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl perunajauhoja

1 tl leininjauhetta

Vaahdota kananmunat sekä sokeri paksuksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahtoon. Sekoita kevyesti tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun kaskkuvuokaan (halk. 24 – 26 cm) ja paista 175 asteessa n. 40 – 50 minuuttia. Laita vuoan päälle pala leivinpaperia jos pohja näyttää tummuvan liikaa. Kokeile kypsyys tikulla. Anna pohjan jäähtyä.

Valmista vaniljatäyte ja jätä jäähtymään. Vispaa kerma ja mausta vaniljasokerilla ja laita se jääkaappiin odottamaan kiisselin jäähtymistä. Valmista tällä välin kinuski.

Vaniljatäyte:

3 keltuaista

3,5 dl maitoa

4 liivatelehteä

3 rkl sokeria

2,5 rkl maissitärkkelystä

3 tl vanilja tai vanilliinisokeria

4 dl vispikermaa

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Mittaa kattilaan maito, maissitärkkelys, keltuaiset sekä sokeri. Kiehauta niin, että seos sakenee. Sulata joukkoon pehmenneet liivatelehdet. Anna seoksen jäähtyä. Vatkaa vispikerma ja mausta vaniljasokerilla. Sekoita se jäähtyneen kiisselin sekaan.

Kinuski:

2 dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

1 dl hienoa sokeria

(1 tl vaniljasokeria)

1 tl voita

Mittaa kerma sekä sokerit kattilaan ja keitä seosta hiljalleen kunnes se paksuuntuu. Tämä kestää tovin. Voit testata kinuskin valmiuden tiputtamalla sitä tipan kylmään veteen. Jos se pysyy kasassa se on valmista. Lisää valmiiseen kinuskiin 1 tl voita ja mausta halutessasi vaniljasokerilla.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja kostuta pohjakerros pommacilla tai esim. maidolla. (Kokoa kakku esim. irtopohjavuoan sisään suoraan tarjoilualustalle, tai kelmulla vuoratun kakkuvuoan sisään nurinperin ja keikauta jääkaapissa tekeytynyt kakku tarjoilualustalle.) Kaada puolet kinuskista pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Kaada puolet vaniljatäytteestä kinuskin päälle. Kokoa seuraava kerros samoin. Kostuta vielä ylin kerros ja laita kakku painon alle jääkaappiin. Laita esimerkiksi pohjan päälle pala kelmua tai leivinpaperia ja aseta päälle irtopohjavuoan pohja ja sen päälle voit laittaa jonkin jääkaapista löytyvän elintarvikkeen 

Pinnalle:

250 g sokerimassaa

n. 3dl Flora vispiä

Vispaa Flora vispi ja levitä kakun pinnalle kauttaaltaan ohuesti kermaa. Kauli sokerimassa ja peitä sillä kakun päällinen. Pursota kakun reunat haluamallasi tavalla. Koristele.  

Oma suosikkini mango pääsi koristamaan osana tyttäremme kastejuhlan juhlapöytää  Kakun tein laktoosittomana. Myös tätä kinuskikakkua tarjoiltiin kastevieraille. 

Koristeet väkertelin vaahtokarkin makuisesta kaulintamassasta jonka värjäsin elintarvikevärein. Tomuttelin kukkiin tomuväriä ja kiinnitin nonparellit sokerikuorrutteella. Ruusuun sipaisin helmiäistä. 

 Pohja:

200 gramma kaurakeksejä (kantolan)

50 g laktoositonta voita

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita keksinmurut sekä voi keskenään ja painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle (halk 24 - 26 cm). Voit myös laittaa vuoan reunoille leivinpaperisuikaleet tai reunakalvoa. Kakun voi myös koota suoraan tarjoiluastialle asettamalla irtopohjavuoan reunan tarjoiluastialle, laittamalla reunakalvoa sisäreunoille ja painelemalla keksinmurut suoraan tarjoiluastialle. Laita pohja jääkaappiin kovettumaan. Valmista sillävälin täyte.

Täyte:

9 liivatetta

250 g laktoositonta maitorahkaa

100 g laktoositonta maustamatonta tuorejuustoa

2 dl laktoositonta vispikermaa

375 g mangososetta

0,5 dl sitruunamehua (n. yhden sitruunan mehu)

3 – 4 rkl sokeria (tai oman maun mukaan)

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää siihen maitorahka sekä tuorejuusto. Sekoita joukkoon mangosose. Purista sitruunasta mehu ja kuumenna se mikroaaltouunissa. Sulata pehmenneet liivatteet mehuun ja lisää seos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Mausta sokerilla. Kaada täyte pohjan päälle ja kopauta lautasta muutaman kerran pöytää vasten, jotta ilmakuplat nousevat pintaan ja pinta asettuu tasaisesti. Hyydytä kakkua jääkaapissa muutama tunti.

Kun täyte on hyvin hyytynyt valmista kiille.

Kiille:

3 liivatetta

125 g mangososetta

125 g vettä

Liota liivatteet pehmeiksi kylmässä vedessä. Kuumenna mangosose mikroaaltouunissa kiehuvaksi ja lisää joukkoon pehmenneet liivatteet. Sekoita tasaiseksi ja lisää joukkoon vesi. Kun seos on hyvin jäähtynyt kaada se varovasti kakun pinnalle. Hyydytä jääkaapissa. Koristele valmis kakku haluamallasi tavalla.  

 Nämä kaksi mini kinuskikakkua vein äidilleni äitienpäivänä. Tein kahden munan kakkupohjan, jonka jaoin kumpaankin kakkuvuokaan. Kostutin pohjat sokeroidulla maidolla. Täytteenä kakuissa on vaniljamousse ja pinnalle keitin kinuskin. Pursotukset Flora vispiä. 

Ruusut pyörittelin värjätystä kaulintamassasta ja sipaisin jokaiseen helmiäistä. Ruusunlehdet tomutin tomuvärillä.  

Pienet kakkuvuoat joita käytin 

Pohjat odottavat täyttämistä. 

Tässä kakut täytettyinä kinuskia sekä pursotuksia odottamassa. 

 Tämän mallasleivän ohjeen sain tuttavaltani, jonka taas hän oli saanut omalta tuttavaltaan. Mallasleivän tekoa olen jo tovin halunnut kokeilla, joten kun sain ohjeen halusin samantien sitä kokeilla. Oikein hyvää leipää tällä ohjeella tuli. Jos jotain ohjeesta muuttaisin, vähentäisin kolmanneksen kaljamaltaita ja lisäisin hieman siirappia. Mutta hyvin teki tämä leipä kauppansa näinkin. Parhaimmillaan leipä on muutaman päivän päästä leipomisen jälkeen.

Mallasleipä 3 kpl.

100 g tuorehiivaa

1 rkl suolaa

1 l appelsiinituoremehua

3 dl vehnäleseitä

3 dl ruisjauhoja

3 dl tummaa siirappia

3 dl kaljamaltaita (tuoppi)

10 – 12 dl vehnäjauhoja

Lämmitä appelsiinimehu kädenlämpöiseksi ja murenna siihen hiiva. Lisää mehuun suola sekä siirappi ja sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon vehnäleseet, ruisjauhot sekä kaljamaltaat. Sekoita joukkoon vehnäjauhot vähän kerrallaan. Sekoita tasaiseksi. Taikina on löysähköä eikä vaadi vaivailua. Peitä taikina liinalla ja anna kohota vedottomassa paikassa 30 – 45 minuuttia. Taikina kohoaa reilusti.

Voitele kolme uunivuokaa ja jaa taikina niihin tasaisesti. Kohota leipiä vielä tovi ennen uuniin laittoa. Paista leipiä 175 asteessa 1h 15 min. - 1h 30 min.  

Tämän sydänvuoassa paistamani leivän vein äidilleni äitienpäivänä. 

 Tämän makean leivän ohjeen nappasin Leivotaan lehdestä. Olen kerran aikaisemminkin leiponut samaista leipää ja lisäsin tällä kertaa taikinaan enemmän siirappia. Tein samantien kaksi leipää, sillä niin hyvin tämä makea leipä tekee kauppansa 

Tämä ohje riittää kahteen siirappileipään:

5 dl vettä

100 g tuorehiivaa

2 dl siirappia (laitoin kolme)

2 tl suolaa

10 dl karkeita ruisjauhoja

10 dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon siirappi, suola, ruisjauhot sekä suurinosa vehnäjauhoista. Vaivaa tasaiseksi.

Voitele kaksi suorakaiteen muotoista uunivuokaa ja jauhota vehnäjauhoilla. Leikkaa foliosta sopivan kokoiset kannet palaset vuokien kansiksi ja voitele sekä jauhota myös ne. Puolita taikina ja muotoile sopiviksi pitkuloiksi vuokiin. Anna kohota peitettynä 30 – 45 minuuttia. Peitä vuoat kansilla ja paista leipiä 200 asteessa n. 1 tunti.  

Tänään on blogini ensimmäinen vuosipäivä. Yhtä sun toista on tullut vuoden aikana leivoskeltua ja kokeiltua. Monenmoista uutta ja ihanaa asiaa on tullut opittua. Nälkä on vain kasvanut syödessä ja uusia ihania kokeiltavia asioita siintää jatkuvasti mielessä 

Meillä nautiskellaan vuosipäiväkahvit suklaisten kuukeksien kera.  Muutama kukkanenkin vuosipäivän kunniaksi 

Kuistan kuukeksit:

200g voita

1dl sokeria

1 kananmuna

2-3 rkl vaaleaa siirappia

1tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

½ dl kuohukermaa

7½ dl vehnäjauhoja

Vaahdota voi sekä sokeri. Lisää joukkoon kananmuna. Lisää siirappi ja kuohukerma ja sekoita tasaiseksi. Sekoita leivinjauhe sekä vaniljasokeri vehnäjauhoihin ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kääräise taikina kelmuun ja anna olla jääkaapissa pari tuntia jotta siitä tulisi helpommin kaulittava.

Kauli taikina ja ota muotilla kuvioita. (Itse pidän paksuhkoista kekseistä) Käytä tarvittaessa jauhoja kaulinnassa tarttumisen estämikseksi. Paista. 180 asteessa n. 6 minuuttia.

Koristele keksit halutessasi sulalla suklaalla sekä nonparelleilla.  

 Ostin hiljattain pienen neliön mallisen halk. 17cm reunavuoan. Sain myöskin joku aika sitten äidiltäni lahjaksi pienen halk. 12cm reunavuoan. Kumpaakin halusin käytössä testata, joten siitä syntyi ajatus tehdä pieni kerroskakku.

Pohja on 3 munan kaakaokakkupohja jonka jaoin kumpaankin kakkuvuokaan ja täytteenä suklaamousse. Kostutin kakun maidolla. Eristeeksi kuorrutteen alle tein marenkivoikreemin jonka ohjeen nappasin Leivontafoorumista. Kuorrutin kakun vaahtokarkinmakuisella kaulintamassalla vaikken kuorrutettujen kakkujen ylin ystävä olekaan.

Koristeet tein myöskin samaisesta massasta.

Pohja:

3 kananmunaa

kananmunien määrä sokeria

sama määrä vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 ½ rkl kaakaojauhetta

Suklaamousse:

4 ½ dl vispikermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

130g tummaa suklaata

1 tl vaniljasokeria

3 liivatetta

1-2 rkl kuumaa vettä

Kakun kuorrute:

marenkivoikreemi

n. 500g vaahtokarkinmakuista kaulintamassaa

Mittaa kananmunat, sokeri sekä jauhot saman kokoisiin astioihin. Sekoita jauhoihin leivinjauhe sekä kaakaojauhe. Kaada munat sekä sokeri kulhoon ja vatkaa kananmunat vaahdoksi. Siivilöi joukkoon jauhot ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuihin vuokiin tai vuokaan ja paista 175 steessa 20 – 30 minuuttia. Anna jäähtyä.

Leikkaa kakkupohjat kerroksiin. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Vispaa kerma ja lisää joukkoon vaniljasokeri sekä tuorejuusto. Sulata suklaa ja sekoita täytteen joukkoon. Kuumenna vesi mikroaaltouunissa kiehuvaksi ja sulata siihen liivatteet. Lisää liivate ohuena nauhana mousseen ja sekoita hyvin. Kostuta pohjat maidolla ja täytä kumpikin kakku suklaamoussella. Laita kakut kylmään ja valmista sillävälin marenkivoikreemi.

Levitä marenkivoikreemi kakkujen pinnalle. Kauli kuorrute ja kuorruta kakut. Nosta pieni kakku isomman päälle. Koristele kakku haluamallasi tavalla.  

 Olen kovasti alkanut pitää kookoksesta ja sen huomaan leipoessani. Lapsena en pitänyt kookoksesta lainkaan, mutta niin se mieli muuttuu. Leivoinkin siis kookoskakun. Maku on mukavan kookoksinen, mutta hiutaleiden määrää voi lisätä tai vähentää oman maun mukaan. Kakun pinnalle levitin vispikerman sekä tuorejuuston sekoitusta ja ripottelin päälle valkosuklaata, mutta tämä kakku maistuu hyvältä ihan sellaisenaankin.  

Kookoskakku

200g voita tai margariinia

2 ½ dl sokeria

3 kananmunaa

2 tl leivinjauhetta

3 dl vehnäjauhoja

2 dl kookoshiutaleita

Pinnalle:

1 dl vispikermaa

50g maustamatonta tuorejuustoa

1 tl vaniljasokeria

1 ½ rkl tomusokeria

valkosuklaata paloiteltuna tai raastettuna

Mittaa pehmeä voi tai margariini sekä sokeri kulhoon ja vaahdota vatkaimella. Lisää joukkoon kananmunat yksitellen samalla vatkaten. Siivilöi joukkoon jauhot samalla sekoittaen. Lisää lopuksi kookoshiutaleet. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa 50-60 minuuttia. Anna jäähtyä.

Vispaa kerma ja mausta se tomusokerilla sekä vaniljasokerilla. Lisää joukkoon tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi ja levitä kakun pinnalle. Raasta tai paloittele pinnalle valkosuklaata.  

 Tein macaronseja ja täytettä miettiessä päätin kokeilla täyttää ne suklaapähkinätoffeella. Aika makeaa tuli, mutta ihan toimivaa. 

Macaronsit

100g valkuaista

25g sokeria

110g mantelijauhetta

200g tomusokeria

(elintarvikeväriä)

Erottele valkuaiset vuorokautta ennen leipomista ja säilytä huoneenlämmössä. Siivilöi mantelijauhe sekä tomusokeri. Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimella ja lisää pikkuhiljaa sokeri. Lisää halutessasi elintarvikeväriä. Kun vaahto on kiiltävää ja se muodostaa nostaessa huppuja lisää mantelijauhe/tomusokeriseos lastalla käännellen.

Pursota taikinasta pieniä ympyröitä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, kopauta peltiä pöytää vasten jotta mahdolliset ilmakuplat poistuisivat ja anna seista pöydällä puolisen tuntia. Paista macaronseja 150 asteessa n. 10 minuuttia.

Anna macaronsien jäähtyä hyvin tasaisella alustalla ennen leivinpaperista irrotusta. Täytä macaronsit haluamallasi täytteellä. 

 Taisin olla vielä ala-asteikäinen kun viimeksi tein itse toffeeta. Kokeilin suklaapähkinälevitettä toffeessa ja ihan hyväähän siitä tuli. 

Suklaapähkinätoffee

200g suklaapähkinä levitettä

1 tölkki (397g) kondensoitua maitoa

120ml vettä

100g sokeria

4 rkl voita

Mittaa ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen kunnes seos sakenee ja paksuuntuu. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun astiaan ja anna kovettua jääkaapissa muutama tunti.

Leikkaa toffee paloiksi öljytyllä veitsellä. Palat kannattaa kääriä vaikkapa voipaperiin, eikä säilyttää kuten kuvassa, koska toffeepalat jäävät toisiinsa kiinni. 

Pääsiäispyhien herkutteluissa mukana sitruunakakkua 

Pohja:

1 kananmuna

45g tomusokeria

50g mantelijauhoja

1 valkuainen

1 rkl sokeria

¼ dl vehnäjauhoja

1 rkl sulatettua voita

Täyte:

2 kananmunaa

1 dl sokeria

5 liivatelehteä

½ dl vettä

250g maitorahkaa

100g maustamatonta tuorejuustoa

hyppysellinen suolaa

2,5 dl vispikermaa

½ sitruunan mehu

½ sitruunan raastettu kuori

Koristeluun:

sitruunan viipaleita

viinirypäleitä

tomusokeria

Sulata pohjaa varten voi. Vatkaa kananmuna, tomusokeri sekä mantelijauhot  kuohkeaksi. Vatkaa valkuainen sekä sokeri kovaksi vaahdoksi. Sekoita vaahdot toisiinsa ja lisää sekaan vehnäjauhot sekä sulatettu voi. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan (20 – 22 cm) ja paista pohjaa 200 asteessa 7 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valmista täyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Erottele valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin. Vatkaa valkuaiset, suola sekä puolet sokerista kovaksi vaahdoksi. Vatkaa sitten keltuaiset sekä puolet sokerista toisessa kulhossa vaahdoksi. Vatkaa vispikerma kolmannessa kulhossa kovaksi vaahdoksi ja lisää joukkoon maitorahka sekä tuorejuusto. Lisää seokseen sekä valkuais- että keltuaisvaahto. Purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu sekä raasta kuori. Kuumenna vesi mikroaaltouunissa ja sulata siihen pehmenneet liivatelehdet. Kaada liivateseos täytteeseen samalla vatkaimella vatkaten.

Aseta kakkupohja tarjoiluastialle ja laita pohjan ympärille reunavuoka, leivinpaperista tehty reuna tai reunakalvo ja kaada täyte pohjan päälle. Anna kakun hyytyä kylmässä useampi tunti.

Koristele kakku sitruunaviipaleilla, viinirypäleillä sekä ripauksella tomusokeria. 

Pääsiäisen vietto aloitetaan meillä sitruunaisten minimuffinssien kera  Tämä ohje riittää 24:een minimuffinssiin. 

Sitruunamuffinssit: 24 minimuffinssia

 1 kananmuna

1 dl sokeria

½ tl ruokasoodaa

½ tl leivinjauhetta

1 ½ dl vehnäjauhoja

puolikkaan sitruunan mehu

puolikkaan sitruunan raastettu kuori

30 g sulatettua voita

Koristeluun:

vispikermaa

tomusokeria

keltaista elintarvikeväriä

sitruunalohkoja

sokeria

nonparelleja

Vatkaa kananmuna ja sokeri vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää vaahtoon. Purista taikinaan puolikkaan sitruunan mehu ja raasta myös kuori joukkoon. Lisää joukkoon vielä sulatettu voi. Sekoita hyvin ja nostele tai pursota taikina muffinivuokiin. Paista uunissa 150 asteessa noin 15 – 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Vispaa vispikerma ja mausta tomusokerilla. Värjää halutessasi kerma elintarvikevärillä keltaiseksi. Pursota kerma muffinssien päälle ja koristele kevyesti sokeroiduilla sitruunalohkoilla sekä nonparelleilla.  

Tämän hauskan muffinssitipuidean bongasin Hemmets lehdestä. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin erilaista kuorrutetta muffineissa, mutta itse käytin vispikermaa. Tein tiput minimuffinsseista, mutta mikseivät myöskin isot muffinssit kävisi ihan yhtä hyvin. Silmistä tuli punaiset materiapuutteen vuoksi. Rusinat tai vaikkapa marsipaanipallerot sopisivat varmasti paremmin silmiksi 

Tässä vielä muutama vaihekuva siitä kuinka tipuset tehdään.  

Laita pakastepussiin kookoshiutaleita sekä keltaista elintarvikeväriä. 

Pyörittele väri tasaiseksi hiutaleisiin.

Kuorruta muffinssi kermavaahdolla. 

Pyörittele muffinssi kookoshiutaleissa. 

Tein silmät ja nokat kuivatuista hedelmistä. Tähän käy yhtä hyvin marsipaani, suklaa tai vaikkapa pikeerikin. 

Nämä muffinssit paistoin ilman paperisia muffinssimuotteja ja laitoin sen sijaan muffinssipellin koloihin leivinpaperin palaset muottien sijaan  Pursottelin muffinssien pinnalle kuumamarenkia, jonka valmistin Merjan ohjeiden mukaan. 

 Hasselpähkinämuffinssit

2 kananmunaa

2 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

2 dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 dl hasselpähkinärouhetta

50g sulatettua voita

Kuumamarenki:

2dl valkuaista

160g sirosokeria

0,6 dl vettä

340g sokeria

 Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe, ruokasooda, vehnäjauhot sekä vaniljasokeri keskenään ja siivilöi vaahdon joukkoon. Lisää sulatettu voi sekä hasselpähkinärouhe ja sekoita hyvin. Annostele taikina muffinssivuokiin ja paista uunissa 150 asteessa 30 minuuttia.

Valmista kuumamarenki. Vatkaa valkuaiset sekä sirosokeri kovaksi vaahdoksi. Niin kovaksi, ettei massa tipu kun kulhon kääntää nurinpäin. Mittaa kattilaan 0,6 dlvettä sekä 340g sokeria. Keitä kunnses seos saavuttaa 116 astetta. Lisää kuuma sokerivesi ohuena nauhana vaalkuaisvaahtoon samalla vatkaten. Jatka vatkaamista vielä 10 – 15 minuuttia. Laita massa pursotinpussiin ja pursottele jäähtyneiden muffinssien päälle. Halutessasi ruskista marenkia kaasupolttimella, tai käytä muffinssit pikaisesti kuumassa uunissa ylälämmöllä kunnes marenki saa hieman väriä.  

Tämä kakku tuli leivottua kokeilumielessä, koska halusin testata Dr. Oetkerin suklaanmakuista kakkumoussea. Kakun koristelin ihan vain aikaisemmin tekemilläni koristeilla. Kakkumoussessa oli liian tumma maku omaan makuuni. Ei se suinkaan pahaa ollut, muttei mielestäni sovi täytekakun täytteeksi. Enemmänkin se sopisi  jälkiruoaksi vaikkapa makean kermavaahdon kera  

Koristeet tein marsipaanista sekä vaahtokarkin makuisesta kaulintamassasta.

Valkosuklaa suolapähkinäfudge

 3 dl kuohukermaa

300g sokeria

2 rkl vaahterasiirappia

4 rkl voita

130g valkosuklaata

80g suolapähkinöitä

Mittaa kerma, sokeri, siirappi sekä voi korkeahkoon kattilaan. Keitä seosta hiljalleen kunnes se saavuttaa 116 stetta (reilu puoli tuntia). Ota seos liedeltä ja sulata joukkoon valkosuklaa. Vatkaa seosta sähkövatkaimella pari minuuttia. Lisää joukkoon suolapähkinät. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun astiaan (n. 18 x 18cm) ja laita kylmään kovettumaan muutamaksi tunniksi. Leikkaa sopiviksi paloiksi terävällä veitsellä.  

Väkertelin huvikseni Tarepanda koristeen. Koriste on tehty vaahtokarkinmakuisesta kaulintamassasta sekä marsipaanista. Ehkä panda saa vielä kakunkin allensa jossakin vaiheessa 

Ja peffapuolelta vielä kuva.. 

Kakkua makean nälkään, muttei suinkaan liian makeaa..  Tein kaksi tällaista pienehköä, halkaisijaltaan 18 cm kakkua. Pohjana on vetopohja ja täytteenä kinuskinen mousse sekä päärynäpaloja  Ruusun tein marsipaanista. 

Tämä ohje on siis kahteen pienehköön kakkuun.

Vetopohja:

2 kananmunaa

90 g tomusokeria

100 g mantelijauhoja

2 valkuaista

2 rkl sokeria

½ dl vehnäjauhoja

2 rkl sulatettua voita

Täyte: 

3 päärynää

2 dl vispikermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

2 valkuaista

2 dl kinuskikastiketta

2 tl vaniljasokeria

5 liivatetta

½ dl vettä

Kiille:

125g päärynäsosetta (PILTTI)

125g vettä

3 liivatetta

vihreää elintarvikeväriä

Sulata pohjaa varten voi. Vatkaa kananmunat tomusokeri sekä mantelijauhot  vaahdoksi. Vatkaa sitten valkuaiset sekä sokeri erikseen kovaksi vaahdoksi. Sekoita valkuaisvaahto kanamunavaahtoon ja lisää jauhot sekä  sulatettu jäähtynyt voi. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista uunissa 200 asteessa 7 minuuttia. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille. 

Leikkaa jäähtyneestä pohjasta kaksi sopivankokoista palaa kakkupohjiksi. Aseta pohjien ympärille reunakalvot tai vaikka leikatut leivinpaperin suikaleet. Laita ympärille irtopohjavuoan reuna tueksi. 

Valmista täyte. Kuori ja paloittele päärynät ja ripottele palat pohjien päälle. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vispaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon tuorejuusto, valkuaisvaahto sekä kinuskikastike. Mausta vaniljasokerilla. Kuumenna vesi mikroaaltouunissa ja sulata siihen pehmenneet liivatteet. Lisää liivateseos täytteen joukkoon. Sekoita täyte tasaiseksi ja kaada päärynäpalojen päälle. Laita kylmään hyytymään. 

Kun täyte on hyytynyt valmista kiille. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään.  Kuumenna vesi mikroaaltouunissa ja sulata joukkoon pehmenneet liivatteet.  Sekoita liivate päärynäsoseen kanssa ja värjää seos elintarvikevärillä. Kaada kiille kakkujen päälle varovasti. Anna hyytyä kylmässä. Koristele kakut haluamallasi tavalla. 

Pikkuleivistä on hauska tehdä hieman erilaisia vaikkapa pursottelemalla erilaisia kuvioita. Etsiskelin jotain erilaisempaa pikkuleipämallia ja löysin tämän nappimallin Bakerella blogista. Sieltä löytyy myös kuvitettu ohje pikkuleipien valmistukseen. Käytin näiden pikkuleipien valmistukseen omaa reseptiäni 

Pikkuleivät: n. 40 kpl

170g voita

1 dl sokeria

1 kananmuna

3 rkl vaahterasiirappia

4 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

Näin minä leivoin omat keksini: 

Vaahdota voi ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää kananmuna ja vaahterasiirappi. Sekoita hyvin ja lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita taikina tasaiseksi ja pyörittele leivinpaperille sopivan kokoisia palloja. Ohjeessa neuvotaan pyörittelemään limupullon korkkiin mahtuvia palloja. Paista pikkuleipiä 175 steisessa uunissa n. 8 minuuttia ja ota pelti uunista ulos. Painele keksit nopeasti limupullon korkilla ja tee napinreijät tyllalla painelemalla. Jatka pikkuleipien paistamista vielä noin 3 - 5 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä. 

Ihanaa pehmoista itsetehtyä fudgea. Tätä äkkimakeaa herkkua ei montaa palaa (eipä..) kykene kerralla syömään, mutta kummasti se vaan nopeasti hupenee  

Fudge: 

1 tölkki (397g) kondensoitua maitoa

500g sokeria

120 ml vettä

4 rkl voita

2 tl vaniljasokeria

75g maitosuklaata

Mittaa kondensoitu maito, sokeri, vesi ja voi korkeahkoon kattilaan ja keitä. Anna seoksen kiehua hiljalleen koko ajan pohjaa sekoitellen, ettei seos pala. Keitä kunnes seos on 116 asteista. Minulla tähän kului aikaa 32 minuuttia  Seoksesta tulee hieman paksuhkoa. 

Ota seos liedeltä ja lisää vaniljasokeri sekä suklaa. Sekoita sähkövatkaimella pari minuuttia. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun astiaan, n. 18 x 18 cm. Itse käytin trion muovista tyhjää jäätelöpakettia. Laita seos viileään kovettumaan muutamaksi tunniksi. Leikkaa kovettunut fudge haluamasi kokoisiksi paloiksi.